餐饮部门会议记录
餐饮部门会议记录怎么写?要写好会议记录,不知道怎么样下手,看看下面吧!
餐饮部门会议记录【1】
一、 管理公司安排
1、卫生检查(责任人:曹名远)周五上午,时间10:00----12:00
2、业务学习(责任人:曹名远)周二下午,时间14:00----15:30
A,店内管理规定
B服务知识
C管理技巧等 参加人员:店长,主管
3、设备维护(责任人:任均利)周三下午,时间14:00-----16:00
A,空调滤网清洗
B,热水器,制冰机除垢
C,冰柜的除垢,除尘
D,灯具的检查,维修
E,下水管道的除油(碱水冲洗)
4、物品配送(责任人:任均利)影响店内销售的情况20元/次的处罚
二、 处罚依据
1、卫生检查达到优秀的,奖励100元
2、责任人未执行公司规定者处罚50 元。
3、卫生情况,形成表格形式,每周一份,处罚内容及数据以表格的内容为准。
三、 要求
1、主管每天例会,未执行者每次扣款10元
例会内容:
一、早班------11:00
缺货品种,当日的主推产品,当班卫生的情况,当班备餐情况,吧台的准备情况。
二. 晚班-------14:30
布置计划卫生,缺供品种,推销品种
三、收市-------23:30
总结当天营业情况,总结提成数字,卫生检查情况,总结即日对客服务技巧。
店长督促例会的落实,承担50%责任
2、主管以上每周例会交本周工作汇报,未完成者20元/次的处罚
工作汇报内容:1、本周计划卫生情况,2、本周日常卫生情况,3、本周缺供原因,4、本周对客服务不足之处,5、本周处理客投,6、客人意见,7、下周管理需改进,
8、店长增加经营分析,9、设备情况,10、工作检查表的执行情况。
3、员工工作检查表由店面经理签字后上交,承担50%责任。
4、员工站位问题由主管落实执行,每发现一次不符合要求的罚款20元。
迎宾位一位,备餐台处一位(广州市场二楼,上海市场三楼)
四、 采购流程
1、固定供货商:报货(炸品,果汁,果酱,干调,消耗品类,冰激凌,酒水,肉类,冻货)
2、零星采购(维修用品,清洁用品,时蔬)由店面主管进行采购。
3、报货单-----每日上交曹名远处,未配送的写明原因。
五、 财务部要求
1、做好月结,往来帐目,供货商帐目要一目了然。
2、月末盘库存。
3、每月8号前上交报表:库存表,现金表,管理费用明细,营业分析。
餐饮部门会议记录【2】
时 间:xx年x月x日 10:00
地 点:集团三楼第二会议室
主 持 人:孙钢
参会人员:王金国、赵红军、姜增库、杜丙忠、王 东、梁作成、邓坚柏
缺席人员:无
会议记录:苗萌萌
会议内容:运营发展中心关于餐饮业态自营与联营经营的若干指导意见
第一项:王总对餐饮方向的几点要求意见:
一、 当前面临的主要形势
1. 江西中快已经进入辽宁
龙源目前在沈阳有两家餐饮,但是沈阳市场有多大,大家都知道,我们是主动出击还是选择被动的被围堵。
面对当前形势,我们要夯实基础,实践相对合理化的意见,然后快速对外复制。
以前没有同行业竞争的出现,现在有人开始在我们身边管理食堂,这时就有了比较。
我们要做到龙源在辽宁是依靠理念,依靠管理存在的。
2. 集团在20xx年发生重大升级
20xx年天医药业、白清寨旅游项目开发、规划、动土。
高校后勤业态得了国家、省、市、高校领导的认可。
市场逼着我们进一步的成长。
我们要一手抓内部一手抓外部,高校后勤业态由王总牵头。
各个业态现在要明确定位。
二、 定位明确
“6+6”管理模式是龙源餐饮的最高水平,他不是一个人的杰作,是在座的一起创造出的成果,他来自于现实,不断的指导实践,并且在实践中不断的丰富。
三、 标准化
1. 内部工作进行清查。
子公司内部循环,子公司与集团循环不顺畅,自营与联营等相关问题进行内部清查。
内部清查预计在9月末结束。
2. 学习
首先“6+6”管理模式要学透,带着问题去学习。
时间预计在10月末结束。
3. 比差异
4. 定标准(比差异与定标准时间在11月份到来年三月份进行)
5. 应用推广
来年三月份开始应用推广。
四、 标准化要求:
1. 一岗一册
a) 明确权利、职责,横向协调、纵向汇报,有哪些红线不能碰等。
b) 工作流程
月初、月中、月末、学期初、期末等的工作流程。
c) 工作制度
d) 工作案例
2. 硬件标准
3. 形式简单、简约,可操作性强。
五、 年末事宜
了解鞍山、抚顺、沈体、沈航四家公司的年末事宜,要求孙钢经理、姜增库厨师长参与到餐饮方向的决预算工作中,人员队伍提早进行摸底。
第二项:讨论餐饮业态自营与联营经营的指导意见
孙经理:
一、此知道意见产生的前提:
1. 王总的指导和对各子公司的调研
2. 王总及财务的指导及对各个网店的调研
二、讨论:
意见一:子公司各独立核算的高校餐饮单体食堂,自营与联营生产加工及售卖面积比例为:自营60%-70%、联营30%-40%;自营与联营销售收入比例为:自营50%-60%、联营40%-50%
讨论结果:鞍山北院达不到自营与联营生产加工及售卖面积比例为:自营60%-70%、联营30%-40%;建议自营与联营面积比例为40%-60%,但是新的食堂同意这种比例。
其他公司同意。
指导意见二:子公司餐饮各独立核算的主体建筑三层并且同时经营的食堂,自营与联营楼层分布生产加工及售卖面积比例为:一楼自营经营面积占70%-80%、联营经营面积占20%-30%;二楼自营经营面积占100%;三楼自营经营面积占20%以下、联营经营面积占80%以上。
讨论结果:一致通过
指导意见三:子公司餐饮各独立核算的单体食堂,自营以外的经营项目均采取经营扣点 + 保底销售 + 风险保证金的形式经营;餐饮基本大伙(大众主副食)类经营品种全部采用自营方式经营;瓶装饮料类经营品种全部采用自营方式经营。
讨论结果:1.鞍山公司可乐在售卖达到一定的数额才给返饮料(不返钱),建议集团采购中心进行谈判。
2.鞍山酒水钱已经把明年的钱付了。
3.新食堂可以这么做,老食堂在优惠政策达到和其他公司一致可以这样操作。
4.其他公司同意。
指导意见四:子公司餐饮各独立核算的单体食堂,联营档口经营扣点比例为:回民少数民族档口经营扣点18%-20%;风味及小吃联营档口经营扣点20%-25%;自制饮品、豆浆档口经营扣点25%-30%;每家联营档口风险保证金2万元以上。
讨论结果:鞍山回民档口的装修钱已交(三年之后到期)。
其他公司同意。
指导意见五:联营档口固定资产配备的标准:
1、排风设备。
2、独立水、电、气计量表。
3、白钢灶具。
4、白钢工作台。
5、白钢货架。
6、售卖台及卡机。
7、牌匾。
讨论结果:超过资产配备的建议收折旧费。
(按5-6年折旧)
三、研讨自营班组平均岗位工资占比:
一周内反馈意见
餐饮部门会议记录【3】
地 点 餐厅会议室
日期20xx年x月x日
主持人 陈德艾
记录人 曹云龙
出席人 岳正龙 徐德霞 吴长华 郑秀英 马来生 苏金国 陈 狄
会议内容:
陈德艾:今天把大家请来开伙管会,请大家多提看法。
苏金国:伙食不错,味道也好,没有什么意见。
王仕杰:我最近牙痛,食堂的工作人员每天安排面条,照顾老人,我很感谢。
陈 狄:我的感觉是食堂的荤素搭配还是不错的,就是觉得青菜少了点,建议今后食堂能否多少一点。
马来生:我对食堂的工作基本认可,没啥意见。
吴长华:我也没有什么意见,饭菜基本能符合老人的口味。
陈德艾:今天大家谈得都很好,希望以后能多提宝贵意见,让我们更好的为老人服务。